La table du Martin Bel Air

Un attachement aux valeurs

Les fondamentaux

Un Cuisinier plus qu’un restaurateur

Fort d’un parcours hors normes, Jean-Raphaël PERSANO présente une personnalité bien trempée. Il sait ce qu’il veut et entend se donner les moyens d’y parvenir.

Il a commencé son apprentissage à la Côte Saint-Jacques avant de voyager en France et en Europe, occupant des postes de premiers plans lors de ses diverses expériences. D’évidence, son attachement à l’Yonne a été moteur dans ses décisions. Il nous honore d’une cuisine portée par sa forte personnalité.

Quel compromis ?

Ce n’est pas vraiment le mot qui caractérise le Chef ! 

Ici, on est sur du 100% FAIT-MAISON

C’est 35 couverts le midi
et 35 couverts le soir.

Formule à 19 € le midi et 29 € le soir
+ la carte.

Une proposition de vins surprenante et pléthorique à prix totalement accessible.

L’esprit du restaurant

On se donne les moyens de l’exception

3 personnes en cuisine et 3 personnes en salle. Tout est préparé sur site y compris les fonds de sauce. Tout doit être au service du merveilleux malgré un prix significativement bas relativement à l’exigence du Chef. 

Pas de deuxième service et l’on doit réserver pour jouir de la table du Martin Bel air…

En contrepartie d’une offre remarquable et d’un nombre de places limité, le Chef est attentif à ce que les réservations soient honorées.
Un pépin, ça arrive ! Mais prenez le temps de passer un coup de téléphone… et non un SMS… pour libérer la table au bénéfice de ceux qui voudraient jouir d’un moment d’exception.

L’esprit de la Table du Bel Air

On cultive, avec passion, l’art culinaire et on le rend accessible au plus grand nombre.

Le mot que l’on peut associer au restaurant est le RESPECT… de la matière première, de votre santé, de l’instant présent, de votre plaisir.
Rares sont les amis qui s’occupent aussi bien de vous et vous accueillent avec autant de soin à leur table… En réservant, vous vous préparez à vivre la plénitude dans quelques heures ou quelques jours !

Le temps s’arrête sur des plaisirs renouvelés 

Vous courez le risque de devenir « Accro » au lieu, d’y convier les gens que vous aimez intimement.
La Table du Martin Bel air est taillée pour cela.

Le menu est renouvelé chaque jour et la carte au fil des coups de cœur du Chef… donc très souvent !!!

En toute proximité de la ville de Sens, le restaurant se trouve au niveau de la mairie de Saint Martin du Tertre. Un moment fraîcheur qui offre une vraie pause, un dépaysement, un voyage.